Το pearl barley είναι ένα αληθινό μαργαριτάρι στο θησαυροφυλάκιο της ρωσικής κουζίνας. Αυτό το ανεκτίμητο προϊόν παραμένει στη σκιά για δεκαετίες λόγω των ψευδών στερεοτύπων για την ήπια γεύση του και τον μεγάλο χρόνο προετοιμασίας του.
Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το pearl barley είναι γεμάτο με πραγματικά πλούσιες δυνατότητες, που μπορούν να αποκαλύψουν οι έμπειροι σεφ. Με τη βοήθεια απλών μυστικών και τεχνασμάτων, αυτό το δημητριακό μπορεί να μετατραπεί σε αληθινή λιχουδιά, ενώ εξοικονομεί χρόνο και κόπο για την παρασκευή του.
Πρώτον , για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, καταφύγετε στο μούσκεμα του μαργαριταριού κριθαριού. Γεμίστε το με νερό ώστε το υγρό να καλύψει τα δημητριακά 2-3 εκατοστά ψηλότερα και αφήστε το για τουλάχιστον 4 ώρες, ή καλύτερα, όλη τη νύχτα. Πριν το ψήσετε, στραγγίστε το νερό και ρίξτε φρέσκο κρύο βραστό νερό πάνω από το κριθάρι. Χάρη στο μούλιασμα, θα ψηθεί σε μόλις 50 λεπτά.
Δεύτερον , εάν δεν υπάρχει χρόνος για μούλιασμα, χρησιμοποιήστε την επιταχυνόμενη μέθοδο. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε το κριθαράκι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για περίπου 4 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα δημητριακά και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.
Τρίτον , για να κάνετε το μαργαριταρένιο κριθάρι μαλακό και εύθρυπτο, χρησιμοποιήστε το αρχαίο μυστικό του ατμού. Αφού ψηθούν τα δημητριακά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Το μαργαριταρένιο κριθάρι θα κορεστεί με ατμό και θα γίνει απίστευτα τρυφερό.
Τέταρτον , δώστε στο χυλό μαργαριταριού μοναδική γεύση και άρωμα με τη βοήθεια μπαχαρικών, λαχανικών ή βοτάνων. Τηγανητά κρεμμύδια, αποξηραμένος άνηθος, μαϊντανός, μπαχαρικά – όλα αυτά θα μετατρέψουν ένα συνηθισμένο πιάτο σε ένα πραγματικό αριστούργημα.
Πέμπτον , για να δημιουργήσετε μια πιο χορταστική και θρεπτική απόλαυση, προσθέστε κρέας, ψάρι ή όσπρια στο κριθάρι. Αυτός ο χυλός θα γίνει ένα πλήρες ζεστό πιάτο που θα ικανοποιήσει και την πιο απαιτητική όρεξη.
Ανακαλύπτοντας αυτά τα απλά μυστικά, θα καταρρίψετε μια για πάντα τον μύθο του μαργαριταριού κριθαριού ως ένα άγευστο και βαρετό προϊόν. Η παρασκευή του θα γίνει γρήγορη και εύκολη και ο ίδιος ο χυλός θα μετατραπεί σε μια πραγματική λιχουδιά, ευχάριστη στο μάτι και στους γευστικούς κάλυκες!
