Τα τουρσιά έχουν σαφώς ξινή γεύση, γι’ αυτό μας αρέσουν τόσο πολύ. Όταν προετοιμαστούν τέλεια, είναι σφιχτά και τραγανά. Δυστυχώς, συμβαίνει συχνά τα τουρσιά να γίνονται μαλακά και κενά εσωτερικά. Ξέρουμε πώς να το διορθώσουμε.
Τα τουρσιά μπορούν να παρασκευαστούν σε βαρέλι, πήλινο δοχείο ή βάζο. Αυτά είναι τουρσιά με τα συστατικά: μίσχους και βλαστούς άνηθου, ρίζες χρένου και σκελίδες σκόρδου καλυμμένες με νερό και αλάτι. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε αυτό το προϊόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά είναι γενικά γνωστό ότι οι σπιτικές κονσέρβες έχουν την καλύτερη γεύση.
Η πιο απλή συνταγή για τουρσιά. Επιμείνετε στον κανόνα του κουταλιού
Τα τουρσιά λαμβάνονται με γαλακτική ζύμωση. Τα φυσικά σάκχαρα μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ με τη βοήθεια βακτηρίων ζύμωσης. Η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα σε άλμη, ένα υδατικό διάλυμα χονδροειδούς αλατιού. Εάν εξακολουθείτε να ψάχνετε να φτιάξετε κονσέρβες, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά μικρά αγγουράκια,
- 2 κεφάλια σκόρδο,
- ένα μάτσο άνηθο με βλαστούς,
- ένα κομμάτι ρίζας χρένου,
- 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
Από τις παραπάνω αναλογίες θα πρέπει να πάρετε γλάστρες τεσσάρων λίτρων με αγγούρια . Θα έχετε την καλύτερη γεύση αν τηρήσετε τον κανόνα της μιας κουταλιάς της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού . Μην παρακάνετε το αλάτι, γιατί από τη στιγμή που τα αγγούρια περάσουν μερικές εβδομάδες σε πολύ αλμυρό νερό, δεν υπάρχει τρόπος να σώσετε τη γεύση τους.
Πώς να φτιάξετε τραγανά τουρσιά; Η συνταγή είναι πραγματικά μπανάλ
Ξεπλύνετε τα βάζα με βραστό νερό. Πλένουμε τα αγγούρια, τον άνηθο και το χρένο κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τη ρίζα σε μικρά κομμάτια και χωρίζουμε τον βολβό του σκόρδου σε σκελίδες. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο και το χρένο στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια όρθια και σταθερά. Βράζουμε 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και περιχύνουμε με το μείγμα το περιεχόμενο των βάζων. Τοποθετήστε από πάνω μια φέτα λεμόνι βρασμένο. Αυτό θα κάνει τα αγγούρια τραγανά και σφιχτά. Τα όξινα φρούτα θα τους εμποδίσει να μαλακώσουν. Τέλος, κλείστε τα βάζα και αφήστε τα στην άκρη σε δροσερό μέρος για τρεις εβδομάδες.
ΠΡΟΤΑΣΗ! Μπορείτε επίσης να βάλετε φύλλα χρένου, βελανιδιάς, σταφυλιού, βατόμουρου ή κερασιού στο βάζο με τα αγγούρια. Θα εμποδίσουν τη διάσπαση της πηκτίνης και θα επιτρέψουν στα αγγούρια να διατηρήσουν το τραγανό τους. Αυτό εμποδίζει τα αγγούρια να μαλακώσουν.
Σχετικά Άρθρα:
Ίσως δεν γνωρίζετε αυτή τη μέθοδο. Είναι πιο εύκολο από το κλασικό βράσιμο. Χρησιμοποιήστε το πλυντήριο πιάτων
Βάζω δύο φέτες από πάνω και στροβιλίζω. Το κόλπο για να αποκτήσετε τραγανά και νόστιμα τουρσιά
