Τα τουρσιά δεν είναι μόνο μια γευστική προσθήκη σε πολλά γεύματα, αλλά και ένας πραγματικός θησαυρός υγιεινών ουσιών. Οι γιαγιάδες ήξεραν πολύ καλά πώς να διατηρούν όχι μόνο τις υγιεινές ιδιότητες αλλά και τη δύναμη των τουρσιών. Ένας απλός κανόνας, τρεις φορές το τρία, είναι αρκετός για να απολαύσετε νόστιμα και υγιεινά αγγούρια.
Τουρσιά –- γιατί πρέπει να τα τρώτε;
Τα τουρσιά είναι πλούσια σε φυσικά προβιοτικά που υποστηρίζουν την υγιή χλωρίδα του εντέρου.Η τακτική κατανάλωση προβιοτικών μπορεί να βελτιώσει την πέψη, να ενισχύσει την ανοσία και να βοηθήσει στην πρόληψη πολλών εντερικών ασθενειών.Τα τουρσιά περιέχουν πεπτικά ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των τροφίμων και διευκολύνουν την πέψη τους.Ως αποτέλεσμα, μπορούν να ανακουφίσουν τα συμπτώματα της δυσπεψίας, του φουσκώματος και άλλων στομαχικών προβλημάτων.
Η διαδικασία του παστώματος αυξάνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα αγγούρια.Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, βοηθά στην καταπολέμηση των λοιμώξεων και επιταχύνει την επούλωση των πληγών.Τα αγγούρια είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες, γεγονός που τα καθιστά ιδανικό συμπλήρωμα για όσους προσέχουν το βάρος τους.Μπορούν να αποτελέσουν ένα υγιεινό σνακ που παρέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά χωρίς περιττές θερμίδες.
Τα αγγούρια περιέχουν κάλιο, το οποίο συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.Η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε κάλιο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο υπέρτασης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.Αποτελούν επίσης πηγή αντιοξειδωτικών, τα οποία βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών στο σώμα.Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα και να επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης, επομένως τα αντιοξειδωτικά είναι σημαντικά για τη διατήρηση της υγείας και της νεότητας.
Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα αγγούρια μπορούν επίσης να επηρεάσουν την παραγωγή νευροδιαβιβαστών όπως η σεροτονίνη , η οποία συνδέεται με την καλή διάθεση.Η τακτική κατανάλωση αγγουριών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων του στρες και στη βελτίωση της συνολικής ευεξίας.
Ο τρόπος της γιαγιάς για το τουρσί αγγουριών.Ο κανόνας τρία επί τρία
Το πρώτο βήμα είναι η επιλογή των σωστών αγγουριών.Πρέπει να είναι φρέσκα, νεαρά, μεσαίου μεγέθους, με ομοιόμορφη, έντονα πράσινη φλούδα.Αποφύγετε τα υπερμεγέθη και τα κιτρινωπά αγγούρια, καθώς τείνουν να μαλακώνουν πιο γρήγορα.
Οι γιαγιάδες λένε πάντα ότι ένα από τα μυστικά για να γίνουν τα αγγούρια σφιχτά είναι να τα μουλιάσετε πρώτα σε κρύο νερό. Πριν από το τουρσί, είναι καλή ιδέα να μουλιάσετε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτή η απλή διαδικασία συμβάλλει στη διατήρηση της τραγανότητάς τους.
Για τις αναλογίες, ισχύει ο κανόνας τρία επί τρία : σε 3 κιλά φρέσκα αγγούρια, προσθέστε 3 κιλά νερό και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.Για να ενισχύσετε τη γεύση των αγγουριών, προσθέστε περίπου πέντε σκελίδες σκόρδο, μερικά κλωνάρια άνηθο, φύλλα και ρίζα χρένου και ενδεχομένως φύλλα βελανιδιάς.
Αγγούρια για τουρσί σύμφωνα με τον κανόνα 3 επί 3
Ποια είναι τα βήματα για ένα επιτυχημένο τουρσί; Ακολουθεί ένας οδικός χάρτης της διαδικασίας:
- Πλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
- Βράζουμε το νερό (3 λίτρα) και διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Τοποθετήστε μερικά φύλλα χρένου, ένα κλωνάρι άνηθο και 1 – 2 σκελίδες σκόρδο στον πάτο ενός μεγάλου ποτηριού.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά μέσα στο βάζο και περιβάλλετε τα με τα υπόλοιπα υλικά (σκόρδο, άνηθο, χρένο).
- Περιχύστε τα πάντα με την κρύα άλμη και βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι εντελώς βυθισμένα.
- Καλύψτε το βάζο με τυρομάντιλο ή κλείστε το με καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για μερικές μέρες.
