Έχετε ανοίξει ποτέ μια πλάκα σοκολάτας που είχατε στο σπίτι για πολύ καιρό και παρατηρήσατε τη λευκή επίστρωση; Έχετε αναρωτηθεί τι σημαίνει και αν μια τέτοια σοκολάτα είναι ακόμα ασφαλής για να την φάτε; Μην ανησυχείτε, θα σας τα εξηγήσουμε όλα σε λίγο.
Πολλοί από εμάς συνηθίζουμε να δημιουργούμε ένα απόθεμα από διάφορα προϊόντα.Στην κατάψυξή μου, για παράδειγμα, θα βρείτε πάντα ένα βάζο γεμάτο παγωτό το οποίο „φυλάω“ για αργότερα.Έχω επίσης πάντα τουλάχιστον δύο σοκολάτες στο ντουλάπι της κουζίνας μου που μπορώ να έχω όταν ξαφνικά έχω μια λαχτάρα για κάτι γλυκό.
Αν και συνήθως προσπαθώ να αναπληρώνω αυτές τις προμήθειες σε τακτική βάση, υπάρχουν φορές που δεν τρώω γλυκά για αρκετές εβδομάδες.Περισσότερες από μία φορές έχω ανοίξει σοκολάτα που έχω αποθηκεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχω παρατηρήσει μια λευκή επίστρωση πάνω της. Η πρώτη εντύπωση μπορεί να είναι ξεκάθαρη: η σοκολάτα έχει… χαλάσει.Περίμενε ένα λεπτό, είσαι σίγουρος; Μου φάνηκε φυσικό να βουτήξω σε αυτό το θέμα και να βρω απαντήσεις στις ερωτήσεις μου.
Τα λευκά υπολείμματα στη σοκολάτα σημαίνουν ότι είναι χαλασμένη;
Όπως αποδεικνύεται, η λευκή επίστρωση στη σοκολάτα δεν είναι κάτι επικίνδυνο, οπότε είναι ασφαλές να την τρώτε.Η όλη κατάσταση σχετίζεται με τον τρόπο αποθήκευσης της σοκολάτας και μπορεί να προκληθεί είτε από αλλαγή της θερμοκρασίας είτε από υψηλή υγρασία.
Ο Adam Turoni, ζαχαροπλάστης και σοκολατοποιός, εξήγησε στο yahoo! life πώς φτιάχνεται η σοκολάτα.Σύμφωνα με τον ίδιο, η παρασκευή σοκολάτας περιλαμβάνει μια διαδικασία σκλήρυνσης κατά την οποία η σοκολάτα θερμαίνεται και ψύχεται για να γίνει σκληρή και γυαλιστερή.Η σοκολάτα που περνάει από αυτή τη διαδικασία θα είναι απαλλαγμένη από ραβδώσεις ή ατέλειες.
Από την άλλη πλευρά, το λευκό υπόλειμμα στη σοκολάτα για το οποίο μιλάμε αναφέρεται ως „εξανθήσεις σοκολάτας“.Μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες: λιπαρό και ζαχαρούχο.Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους;
Λευκή άνθιση στη σοκολάτα.Ο ζαχαροπλάστης εξηγεί
Η λιπαρή άνθιση στη σοκολάτα προκαλείται από την αλλαγή της θερμοκρασίας ή την ακατάλληλη αποθήκευση της σοκολάτας.Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το λίπος στη σοκολάτα αρχίζει να λιώνει. Όταν ψύχεται ξανά, αυτό το λίπος μετατρέπεται σε μια λευκή εξάνθηση.
Από την άλλη πλευρά, η ανθοφορία ζάχαρης της σοκολάτας σχετίζεται με τη μεταβολή της υγρασίας.Τότε οι κρύσταλλοι της ζάχαρης διαλύονται , προκαλώντας την εμφάνιση ενός λευκού άνθους στην επιφάνεια της σοκολάτας.Το φαινόμενο αυτό μπορεί να εμφανιστεί όταν η σοκολάτα κρυώσει.
Ο Adam Turoni επισημαίνει ότι μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνουμε με ποιον τύπο επικάλυψης έχουμε να κάνουμε μόνο από την εμφάνιση.Ωστόσο, μπορεί να γίνει ένα γρήγορο τεστ.Εάν η επικάλυψη στη σοκολάτα είναι λεία στην αφή, είναι πιθανότατα μια λιπαρή επικάλυψη.Αν, από την άλλη πλευρά, η επικάλυψη είναι τραχιά, είναι πιο πιθανό να πρόκειται για επικάλυψη από ζάχαρη.
Αποθήκευση σοκολάτας
Πώς αποθηκεύετε λοιπόν τη σοκολάτα για να αποφύγετε το αμαύρωμα; Σύμφωνα με τους ζαχαροπλάστες, η αποθήκευση της σοκολάτας στο ψυγείο ή στην κατάψυξη δεν είναι η καλύτερη ιδέα.Γιατί; Είναι η υψηλή υγρασία που μπορεί να βλάψει την υφή της σοκολάτας.
Η Elizabeth McDaniel, μια άλλη ειδικός που συμμετείχε στη συνέντευξη, τόνισε ότι η σοκολάτα είναι καλύτερο να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, θα πρέπει να αποφεύγετε ένα μέρος όπου υπάρχει πρόσβαση σε έντονο φως, ζεστό αέρα, υψηλή υγρασία, καθώς και έντονες οσμές που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση της σοκολάτας.Άλλωστε, κανείς μας δεν θέλει το αγαπημένο μας γλυκό να χάσει τη μοναδική του γεύση.
